CORTE DEI TOLDI

PRODOTTI DI QUALITÀ > Prodotti a "filiera trentina"Prodotti a "filiera trentina"



Casolet
Coniugando innovazione e tradizione, i formaggi come il Casolet, vengono prodotti con un disciplinare che regolamenta l’intera filiera, dall’alimentazione delle mucche alla stagionatura.



Trota
La trota (Salmo trutta), presente in quasi tutta l’Italia, ha trovato l’habitat ideale nelle fresche acque del Trentino dove il suo allevamento ha una tradizione risalente al 1879 grazie all’impegno di don Francesco Canevari, Filippo conte Bossi Fedrigotti e Agostino Zecchini.. Questo salmonide vive esclusivamente in acque pulite poichè è un pesce estremamente sensibile e non sopravvive nelle acque inquinate. Le varietà di trota che vengono principalmente allevate sono la trota iridea, originaria del nord America, e la trota salmonata che è una normalissima trota alimentata con gamberetti o crostacei . Caratteristiche Il corpo della trota si presenta affusolato, il dorso di color verde oliva o nerastro, i fianchi blu-argento e su tutto il corpo sono visibili della macchie più o meno grosse di colore rosso, nere o marroni. Le dimensioni della trota sono mediamente non troppo grandi: può arrivare a 50 centimetri di lunghezza e a 1,5 kg di peso e la sua carne ha una caratteristica colorazione bianca. Generalmente vengono commercializzate trote con un peso specifico che va da 200 a 300 grammi. Preferisce acque prevalentemente fredde o comunque di temperatura non superiore ai 18° (tranne la varietà iridea) e vive soprattutto in fiumi con fondo sassoso o roccioso e con correnti di acqua molto rapide. Nonostante sia un pesce d’acqua dolce, esiste anche una varietà di trota da mare. Proprietà nutrizionali Di facile digestione, la trota ha carni non molto grasse (non superiore a 6%) che sono quindi indicate nelle diete. Contiene inoltre una buona dose di fosforo e potassio. La carne si presenta compatta, tenera , magra con un odore fragrante di acqua dolce. Uso in cucina La trota si adatta ad essere preparata in svariati modi anche se è comunque consigliato scegliere preparazioni il più semplice possibile, per evitare di coprirne il sapore molto delicato.Ottima quindi la trota lessata, condita con olio, limone, sale e pepe, in padella, alla griglia e al forno. Conservazione La trota va mangiata appena acquistata anche se è comunque possibile conservarla in frigorifero un giorno dopo averla pulita e avvolta in carta da forno. Può essere anche congelata, ma perde gran parte del suo sapore. Lavorazione Ogni fase del processo produttivo è regolamentata dal disciplinare di produzione per l’utilizzo del marchio Qualità Trentino. Ciascun allevatore, che deve necessariamente operare nel territorio della provincia di Trento o del comune di Bagolino (Brescia), deve seguire le indicazioni ivi presenti sia per la produzione delle uova, fecondazione ed incubazione, che per le strutture e le tecniche di allevamento (vasche, acqua, ricambi, temperatura, materie prime, ecc.), la lavorazione, il confezionamento e la stessa etichettatura.


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